حوّل طاقم عمل، من 90 شخصاً بينهم سعوديون، مطعم “الكوفية”، في الرياض، إلى علامة تجارية، تستقطب السياح وتستعد للتوسع خارج السعودية بفرعٍ في البحرين.
يستنسخ المطعم، الذي يطل فرعه الرئيس على شارع التحلية، تراث فلسطين والأردن، من أكلات وأيقونات وديكور.
ويقول لـ “الرياضية” المهندس عبد الرحمن الهويش، مديره العام: “فكرتنا توفير هذه الأجواء للزبائن بأدق تفاصيلها، دون الاكتفاء بتناولهم الطعام”، مشيراً إلى تجهيزاتٍ لنقل الفرع الرئيس إلى بنايةٍ مجاورةٍ في الشارع ذاته خلال نحو شهرين.
يعتمد “الكوفية” على مواد خام من السعودية.
ويذبح بين 10 إلى 15 خروفاً يومياً، داخل ملحمة في فرعه الثاني بشارع السليمانية القريب.
فيما جلبت الإدارة المقاعد الخشبية من مدينة دمياط المصرية، والأقمشة من الأردن، والمقتنيات التراثية من لبنان والأردن.
وتحمل جدارياتٌ داخل الفرع الرئيس أسماء المدن الفلسطينية، محاطةً برسم لمسجد قبة الصخرة.
بينما حُفِرت على الأطباق الفخارية أمثال شامية شعبية مثل “اللي من إيده الله يزيده”.
تعود ملكية المطعم إلى المهندس محمد صالح الزامل، رجل الأعمال، ضمن مجموعته الناشئة للطعام والشراب.
وتلقت المجموعة طلبات “فرنشايز” “حق امتياز” لافتتاح مطاعم بالعلامة ذاتها في دول عربية عدة، بعضها خليجي.
لكن الهويش يوضح “نفضل التأني، وإثبات أنفسنا في السوق المحلية، قبل الإقدام على خطوتنا المقبلة، وهي منح حق الامتياز، غير أننا سنفتتح بأنفسنا قريباً فرعاً في البحرين تحت التجهيز”.
وطبقاً له، استقبل “الكوفية”، الذي افتتح في إبريل 2018، زبائن من أكثر من 34 جنسية، بينها الأمريكية واليابانية والبولندية، وهو ما زاد مع فتح باب التأشيرة السياحية.
وتتراوح أسعار الوجبات الرئيسة بين 35 و70 ريالاً، ومن أبرزها المسخن، والمنسف، والزرب، والقدرة.