اكتشف علماء جامعة إلينوي في أوربانا شامبين في الولايات المتحدة، أن قشور القهوة وقشور بذورها تحتوي على مركبات الفينول المفيدة في مكافحة السمنة والنوع الثاني من مرض السكري.
ويفيد موقع "MedicalXpress"، بأن الباحثين استعرضوا، كيف انخفضت عملية الالتهابات عند معالجة الخلايا الدهنية للفئران بمستخلص قشور القهوة، فقد حسَّن اثنان من مركبات الفينول غير السامة للجسم حمض البروتوكتيك وحمض الغال حساسية الأنسولين وعملية امتصاص الجلوكوز.