بقشيش ومطعم وجرسون

يعتبر “البقشيش” لدى الكثير من العاملين في مجالات المطاعم والمقاهي والفنادق دخلاً رئيسياً، ومثل هؤلاء العاملين تكون رواتبهم الأساسية ضعيفة، لأن أصحاب الأعمال يقولون إن العامل سيحصل على الكثير من البقشيش الذي يعوض له ضعف راتبه، كما أن دفع هذه الأجور الضعيفة تسمح لهم بتوظيف أكثر عدد من العاملين وهذا ما يوفر خدمة عالية.
بالأمس قرأت في إندبندنت عربية أن معظم المقاهي والمطاعم في اليابان يعتبرون البقشيش مثل الإهانة، قد يكون سبب اعتقادهم هذا أن العاملين في اليابان يأخذون أجوراً كافية، لا أظنهم سيعتبرون البقشيش إهانة لو كانوا يعملون في بلدان فقيرة ورواتبهم ضعيفة، حيث تخفف الحاجة من تضخيم بعض المسميات والمفاهيم.
وقد تلغيها إذا كانت الحاجة أشد، في بعض الولايات الأمريكية يعتبر البقشيش إجبارياً، لكنه ليس إجبارياً في أوروبا، صوّرت بعض المسلسلات واقع بعض المطاعم في عدة دول عربية، وكيف أن الجرسون يحاول أن يظهر لك احترامه الشديد ويحرص على خدمتك بصورة مبالغة ومزعجة، كما أنه يبقى يدور بجانب الطاولة لكي يلبي طلباتك بسرعة ويبقى قريباً للدرجة التي يسمع كل أحاديثك مع زوجتك أو مع صديقك أو ضيوفك، بعض الزبائن علموا مبكراً أن الجرسون يحاول في خدمته المبالغ بها أن يحصل على بقشيش جيد فصاروا يعطونه البقشيش في بداية دخولهم المطعم لكي يبتعد عنهم ويتركهم يستمعون بطعامهم وأحاديثهم.
معظم المقاهي والمطاعم التي تقدم خدمة جيدة يكون أصحابها أو مديروها على علم تام بأن الخدمة الجيدة هي صناعة، لذلك يقومون بتدريب الموظفين تدريباً مهنياً مبنياً على علم الاتيكيت والدراسات والأعراف الموجودة في المطاعم والمقاهي المعروفة عالمياً، بينما لا يفعل ذلك أصحاب المقاهي والمطاعم ذات الخدمة السيئة كونهم يرون أن مهمة الجرسون مجرد تسجيل الطلبات و”يشيل” الطعام إلى الطاولة، ثم يعيد الصحون إلى مطبخ المطعم، ومازلت أتذكر عندما اخترت مطعماً يقدم طعاماً لذيذاً لكن خدمته سيئة، ولم أكن على علم بخدمته السيئة، كان خالي العزيز في ضيافتي وحاولت أن أهتم بذائقته واقترحت عليه أن آخذه إلى مطعم عراقي مشهور سمعت أنه يعد سمكاً لذيذاً، وافق خالي العزيز وعندما وصلنا إلى المطعم دار هذا الحوار بيننا وبين الجرسون الذي تأخر طويلاً لكي يسألنا عن الطعام الذي نريده.
الجرسون: شتريدون؟
خالي العزيز: فيه عندك منيو؟
الجرسون: ما يحتاج منيو.. عندنا سمك مسقوف وبامية وكباب
خالي العزيز: البامية معاها رز؟
الجرسون: إيه طبعاً معاها رز.. يعني شنو تشربها شرب؟
خالي العزيز: انت ليش زعلان آنا ما قلت شي يزعل؟
الجرسون: آنا مو زعلان منك، آنا متألم علشانك.. رجال اشكبرك ما تعرف البامية يجي معاها رز؟!